Η ιστορία του Παραδοσιακού μας Οινοποιείου Στάβαρη CAVO D’ORO πάει πίσω παραπάνω από τέσσερις γενιές, τότε που οι παππούδες μου καλλιεργούσαν τους αμπελώνες τους στις περιοχές της Λειβάδιζας, σημερινός Άγιος Συμεών, η οποία βρίσκεται στο βορειοανατολικό άκρο του νησιού της Άνδρου και απέχει περίπου δύο χιλιόμετρα από την παραλία Βιταλίου Άνδρου αλλά και στο χωριό Παλαιστού Μακροταντάλου που βρίσκεται στην ίδια περίπου απόσταση από την παραλία Ζόρκος στη βόρεια Άνδρο.

Αρχικά, ο πατέρας μου Ζάννες Στάβαρης και στη συνέχεια εγώ ασχοληθήκαμε εντατικά με την αναβίωση των τοπικών ποικιλιών του Ποταμίσιου άσπρου και Αηδάνι μαύρου αμπελιού, αλλά και του Ροδίτη και του Μοσχάτου άσπρου, που υπήρχαν εδώ και δύο περίπου αιώνες στα κτήματα της οικογένειάς μου, ακολουθώντας τον πατροπαράδοτο τρόπο καλλιέργειας που πέρασε από γενιά σε γενιά.

Ας σας πούμε όμως λίγα λόγια για τους αμπελώνες μας: Οι παραπάνω τοπικές ποικιλίες βρίσκονται στους ιδιόκτητους
αμπελώνες της οικογένειας Στάβαρη που σήμερα καταλαμβάνουν μία έκταση περίπου 23 στρεμμάτων, σε υψόμετρο λίγο λιγότερο από 400 μέτρα, είναι βαθιά ριζωμένα σε εδάφη κυρίως ασβεστολιθικά, ιδιαίτερα πλούσια σε άργιλο που τα καθιστούν εύφορα αφού είναι τα πλέον ιδανικά για την καλλιέργεια του αμπελιού, προσδίδοντας επιπλέον στο χυμό των σταφυλιών πολύ καλή φυσική οξύτητα.

Τα εδαφολογικά στοιχεία αυτά, σε συνδυασμό με την αύρα του Κάβο Ντόρο και του Αιγαίου πελάγους δημιουργούν το ιδανικό μικροκλίμα της περιοχής που ευνοεί την παραγωγή ποιοτικών σταφυλιών και γευστικών οίνων, γεγονός που σίγουρα δεν είχε περάσει καθόλου απαρατήρητο από τους παππούδες μου, οι οποίοι φύτευαν και καλλιεργούσαν αυτά τα αμπέλια με πηγαίο μεράκι και περισσή αγάπη!

Η ενασχόληση μου με την καλλιέργεια των αμπελιών από πολύ μικρή ηλικία αλλά και η αγάπη μου για το «ντόπιο» κρασί με ώθησαν να παρακολουθήσω σεμινάρια αμπελοκαλλιέργειας και παραγωγής οίνου παράλληλα με τις σπουδές μου στο πανεπιστήμιο. Εκεί λοιπόν συνειδητοποίησα για πρώτη φορά πως ο γευστικός αυτός θησαυρός των κρασιών που παράγονται σε τούτα τα εδάφη οφείλεται στον ευτυχή συνδυασμό εδαφολογικών και κλιματολογικών συνθηκών.

Έτσι σήμερα, έχοντας περατώσει τις σπουδές μου, έρχομαι να ασχοληθώ δυναμικά όχι μόνο με την καλλιέργεια και την παραγωγή των ντόπιων ποικιλιών αμπέλου αλλά κυρίως θέτοντας ως στόχο μου να γνωρίσουν οι επισκέπτες του νησιού μας τα παραδοσιακά κρασιά που γεύονταν οι πρόγονοί μου φτιαγμένα με πολύ κόπο αλλά και με άφθονο μεράκι.

Από το 2020 αποθηκεύουμε την εκλεκτή πρώτη ύλη των αμπελώνων μας στο πέτρινο παραδοσιακό κτήριο που ανήκει στην οικογένεια εδώ και πέντε γενιές και βρίσκεται στον Άγιο Συμεών (Λειβάδιζα) στην βόρεια Άνδρο, αγναντεύοντας το Κάβο Ντόρο. Ο Αιγαιοπελαγίτικος αέρας άλλοτε μανιασμένος και άλλοτε ήπιος ωριμάζει τον μούστο, που παραμένει εκεί μέχρι και την εμφιάλωσή του περιμένοντας κι εσάς για να γευτείτε την ξεχωριστή Καβοντορίτικη υφή του.

Στην υγειά σας!